常喝普洱茶的人都知道，普洱茶分為喬木古樹(shù)茶與其他灌木小樹(shù)的茶葉，我們喝喬木古樹(shù)作出來(lái)的茶葉可以感覺(jué)到越喝到后面口感越甜，而喝那些灌木生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶口感沒(méi)有那么的長(zhǎng)久，很快就會(huì)變淡了。這是為什么呢？
為何古樹(shù)普洱茶越喝越甜呢
1、茶葉內(nèi)物質(zhì)含量不同，樹(shù)齡低的茶樹(shù)體主要以含氮(N)類(lèi)化合物代謝為主，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚，這是一個(gè)因素。
2、茶樹(shù)木質(zhì)纖維化，樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所以含糖量就越高，在普洱茶沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，根據(jù)投茶量和出湯濃度而定，一般情況下，10多泡以后，這些物質(zhì)會(huì)全部浸出，而纖維物質(zhì)會(huì)被全部泡開(kāi)，木質(zhì)纖維中的糖分大量析出，在唾液酶的作用下產(chǎn)生甜味3、因此古樹(shù)普洱茶才會(huì)越泡到最后越甜，當(dāng)然還有別的因素，茶葉中本身就含有甜味物質(zhì)，而古樹(shù)茶含量很高，尤其是春茶和秋茶甜味物質(zhì)高，優(yōu)于夏茶，而古樹(shù)本身樹(shù)齡很長(zhǎng)，品質(zhì)各個(gè)方面都優(yōu)于小樹(shù)，所以古樹(shù)茶越泡到最后，越甜，越好喝。
茶湯中的甜味主要來(lái)源自茶葉中的單糖、雙糖與多糖等元素。這些微量糖元素在高溫的沖泡之下溶于水中隨著茶湯一起進(jìn)入人口腔之中，這就是為什么我們喝茶可以喝出甜的滋味來(lái)，因?yàn)樵诠艠?shù)茶葉中是含有較為豐富的糖元素的。
隨著古樹(shù)茶的樹(shù)齡樹(shù)木越高，普洱茶葉中所含有的糖元素也就越多，我們?cè)跊_泡普洱茶的時(shí)候，正常情況下來(lái)說(shuō)是茶多酚最先溶與茶湯之中，然后慢慢的咖啡堿和氨基酸等也慢慢的溶解出來(lái)，最后出來(lái)的才是茶葉中的大量糖元素。
這些大量的糖元素在口水里酶的作用下就讓茶湯開(kāi)始有了甜味。而那些灌木茶樹(shù)中糖類(lèi)含量較低，沖泡出來(lái)的甜度肯定沒(méi)有古樹(shù)茶沖泡出來(lái)的好，因?yàn)樘窃睾枯^低，所以茶湯喝起來(lái)會(huì)有明顯的苦澀之味，而古樹(shù)茶因?yàn)樘窃睾扛?，茶湯喝起?lái)相較之灌木茶苦澀之味不會(huì)那么的明顯。
這就是為什么古樹(shù)茶喝起來(lái)甜味會(huì)那么持久，十幾泡之后還是那么的甜，當(dāng)然這也算是一個(gè)非常有效的區(qū)分古樹(shù)茶與灌木茶的參考方法之一。
